1. Định nghĩa:
- Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống trực tiếp (nhà hàng, chuỗi thức ăn nhanh, quán cafe, bếp ăn sân bay, bệnh viện, trường học) cam kết phục vụ 100% thực đơn Halal, không pha lẫn tạp chất cấm.
2. Tiêu chuẩn áp dụng:
- Quốc tế: OIC/SMIIC 6:2019;
- Quốc gia: TCVN 14581:2025.
3. Yêu cầu chính:
- Toàn bộ nguyên liệu đầu vào (từ thịt bò, gà, nước sốt đến gia vị nhỏ nhất) phải có chứng chỉ Halal hợp lệ.
- Tuyệt đối không phục vụ rượu bia hoặc sử dụng cồn/rượu vang trong chế biến (ví dụ: cấm đốt rượu flambé).
- Áp dụng chính sách ‘Không mang thức ăn ngoài’ để ngăn khách mang đồ Haram vào nhà hàng làm ô nhiễm không gian.
- Nhân viên sơ chế và phục vụ phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh cá nhân. Nên có nhân viên là người Hồi giáo giám sát tại bếp.
4. Khó khăn khi áp dụng:
- Duy trì chuỗi cung ứng nguyên liệu thịt Halal ổn định tại thị trường nội địa khó khăn do nguồn cung hạn chế và giá thành cao hơn thịt thông thường.
- Gặp khó khăn trong việc thuyết phục và kiểm soát khách hàng không mang thức ăn/đồ uống từ bên ngoài vào cơ sở.
5. Hướng dẫn cho doanh nghiệp:
- Thiết lập menu cố định, ký hợp đồng dài hạn với các nhà cung cấp thịt Halal chiến lược đã qua kiểm duyệt.
- Xây dựng bộ quy tắc ứng xử rõ ràng, đặt biển báo lịch sự nhưng kiên quyết tại cửa nhà hàng về việc cấm mang đồ ăn ngoài và cấm sử dụng rượu bia.
6. Lợi ích khi đạt chứng nhận:
- Trở thành điểm đến ẩm thực ưu tiên số một, thường xuyên được các Đại sứ quán, phái đoàn ngoại giao và cộng đồng Expat Hồi giáo lựa chọn tổ chức tiệc tùng, sự kiện.
- Thu hút các đoàn khách charter Hồi giáo từ nước ngoài, tổ chức Hội nghị, đám cưới…
7. Khuyến nghị / Hồ sơ cần thiết:
- Danh mục thực đơn (Menu);
- Hợp đồng mua bán và Giấy chứng nhận Halal của tất cả nhà cung cấp;
- Sơ đồ mặt bằng bố trí nhà hàng và bếp chế biến.
