1. Định nghĩa:
- Quy trình giết mổ gia súc, gia cầm (những loài được phép ăn) tuân thủ chặt chẽ các nghi thức tôn giáo khắt khe, đảm bảo tính nhân đạo, động vật ít đau đớn nhất, máu thoát ra hoàn toàn để thịt đạt độ tinh khiết tối đa.
2. Tiêu chuẩn áp dụng:
- Quốc tế: OIC/SMIIC 1;
- Khu vực: GSO 933:2015 (Tiêu chuẩn vùng Vịnh GCC);
- Quốc gia: TCVN 13710:2023.
3. Yêu cầu chính:
- Động vật phải hoàn toàn khỏe mạnh và còn sống trước khi lưỡi dao chạm vào cổ.
- Người thực hiện giết mổ bắt buộc phải là một tín đồ Hồi giáo trưởng thành, có lý trí vững vàng.
- Phải sử dụng dao cực kỳ sắc bén để cắt đứt khí quản, thực quản và hai động mạch cảnh trong một nhát cắt liên tục (không được nhấc dao lên). Tuyệt đối không được cắt đứt tủy sống.
- Phải xướng danh Thượng đế Allah (Bismillah) trước khi cắt tiết mỗi con vật.
4. Khó khăn khi áp dụng:
- Thiếu hụt trầm trọng nguồn nhân lực là tín đồ Hồi giáo có chuyên môn, được đào tạo bài bản tại các quốc gia không có đa số người theo đạo Hồi như Việt Nam.
- Việc kiểm soát kỹ thuật gây choáng (Stunning) bằng điện hoặc khí ngạt rất phức tạp: phải đảm bảo động vật chỉ ngất đi tạm thời, nếu động vật chết trước khi cắt tiết, thịt đó sẽ trở thành Haram (bị cấm).
- Bên cạnh yêu cầu về giết mổ Halal, việc sản xuất thịt Halal còn cần phải tuân thủ theo nhiều quy chuẩn kỹ thuật khác nhau về thú y, dịch tễ, an toàn vệ sinh thực phẩm… tại từng quốc gia.
5. Hướng dẫn cho doanh nghiệp:
- Tuyển dụng, bồi dưỡng chuyên viên giết mổ có thẻ tín đồ Hồi giáo và chứng chỉ hành nghề hợp lệ.
- Đầu tư thiết bị gây choáng có thể tinh chỉnh chính xác dòng điện/điện áp và kiểm định định kỳ để tuân thủ thông số Halal.
6. Lợi ích khi đạt chứng nhận:
- Là điều kiện tiên quyết mang tính bắt buộc để xuất khẩu thịt tươi sống, thịt đông lạnh sang các quốc gia vùng Vịnh và khối OIC.
7. Khuyến nghị / Hồ sơ cần thiết:
- Bản sao Thẻ tín đồ Hồi giáo và Giấy chứng nhận sức khỏe của nhân viên giết mổ.
- Tài liệu ghi chép thông số vận hành hàng ngày của thiết bị gây choáng.
